Koken met Liefde
NIEUW "Koken met Bernadette en Ankie, met liefde bereid"
Een serie van 4 workshops op 4 dagen, waarin elke dag een compleet diner wordt samengesteld:
De kooktechnieken die gebruikt worden zijn basistechnieken die aan de fijne franse keuken en mediterrane keuken ten grondslag liggen. Aan het einde van de workshop wordt alles wat er bereid is die ochtend, samen gegeten met een goed glas wijn. De recepten met aanvullende tips krijgt u allemaal in een map aangeleverd. De groepsgrootte is minimaal 8 personen en maximaal 10 personen.
De diner's bestaan uit gemiddeld 5 gangen. Koude voorgerechten, soepen, tussengerechten, hoofdgerechten, en nagerechten. Hierin worden vis, vlees en gevogelte afgewisseld. Technieken als het maken van fonds, binden met verschillende bindmiddelen zoals roux, eieren. Het maken van risotto. Het braden van groot vlees, in de oven bakken, het op de huid bakken van vis, het maken van desserts zoals een parfait.
Enkele voorbeelden van gerechten zijn:
Antipasta
Viskroketten
Soep van kropsla met gebakken gamba;s
Koude doperwtensoep
Lamsrack met Charlottesaus
Notensaus
Panna Cotta
Bavarois
De recepten zijn volledig uitgewerkt met de ingrediënten en een helder werkschema en werkbeschrijving.
Wat hebt u nodig om mee te kunnen doen?
Indien u in het bezit bent van een (goed) messenset is het erg handig om dat te gebruiken tijdens de cursus.
De cursus is geschikt voor mensen die het leuk vinden om te koken en die hun kennis uit willen breiden en die graag lekker eten. Na het volgen van deze cursus heeft u vier complete menu's waarvan u de gerechten ook onderling kunt variëren. Wij geven de workshops op een informele wijze, in een gezellige sfeer en een prachtige omgeving.
Prijs: 375 Euro p/p voor alle workshops (exclusief de eventuele wijn die u drinkt bij de lunch).
Data en Tijd: maandag 23 augustus t/m donderdag 26 augustus. Van 9.30 toto 13.30 uur, met aansluitend de lunch met de door u zelf bereide gerechten.
Wij hopen u te mogen begroeten bij Table-Tableau in Frankrijk.
Alle informatie en prijzen zijn ook te zien op deze site bij Cursussen 2010.
Bernadette en Ankie
Ruim negen jaar heeft Ankie Maas kooklessen gegeven bij het Nederlands Zuivelbureau. Daar werden kookcursussen gegeven voor beginners en gevorderden, de eenvoudige en fijne keuken. Pâtisserie, nagerechten, soepen en sauzen. Technieken en gebruik van de juiste materialen geleerd in negen jaar. Daarna heeft ze in ruim 12 jaar twee eigen restaurants/ eetcafés gehad. In beide eetgelegenheden werd ambachtelijk en puur gekookt. Zomin mogelijk gebruik maken van pakjes, smaakversterkers en kant en klaar producten. Voor zover mogelijk werd er met biologische producten gekookt. Inmiddels zijn de restaurants van de hand gedaan maar de lust in koken, het ontdekken van recepten, nieuwigheidjes uitproberen is altijd gebleven.
Bernadette de Leeuw heeft altijd interesse gehad voor koken en in het uitproberen van recepten. Ze heeft de diëtistenopleiding gedaan oude stijl, waarin ook veel aandacht was voor koken en receptenleer. Na haar opleiding heeft ze als kok gewerkt in een eetcafé. Daarnaast heeft ze ook de diplomas restaurant en café gehaald. Momenteel oefent ze haar vak uit als diëtist gespecialiseerd in allergiëen en kinderen. Als hobby heeft ze een kleinschalige thee en koffieschenkerij opgezet waarbij ook gebak, lunches en tussendoortjes uit eigen keuken geserveerd worden. Daarbij is alles home-made zonder het gebruik van kant en klaarprodukten. Ze heeft dan ook de overtuiging dat alle kant en klaar produkten minder lekker zijn en vind het een must alles zelf klaar te maken, dat is pas echt koken.
